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鮑魚速凍保鮮技術 保持鮮度如新鮮捕撈

研究證明,生鮮食品在-60℃超低溫環境下,不僅僅是達到了鎖鮮保鮮的作用,最主要的是,超低溫可有效抑制生鮮食品的細菌生長,殺滅各類細菌,尤其對海鮮類食材的意義格外重大。因而超低溫速凍處理過后的黑金鮑哪怕漂洋過海,也會在世界各地的餐桌上大放異彩,宛若新捕。

鮑魚速凍保鮮技術,宛若新捕
圖示:鮑魚速凍保鮮技術,宛若新捕

浩爽制冷在對不同處理方式的鮑魚進行追蹤調查時發現,溫度、預冷時間等不同,對鮑魚品質的影響也非同小可。

低溫預處理

以鮑魚中心溫度達到-50℃所需的時間進行實驗結果顯示,經過預冷的鮑魚明顯縮短快速冷凍所需的時間,最快降溫時間提高了17%左右。

因此浩爽制冷得出論:降低鮑魚的初始溫度,可有效的減少鮑魚快速冷凍所需的時間,提高鮑魚快速冷凍的效率。

低溫速凍保鮮庫
圖示:低溫速凍保鮮庫

“不是所有速凍庫都能稱為速凍庫”

“不是所有冷凍鮑魚都叫速凍鮑魚”

速凍鮑魚的凍結速度很大程度地影響了鮑魚的品質,我國民眾對冷凍食品之所以更為排斥,主要因為目前我國市面上的冷凍鮑魚冷凍時間過長、冷凍溫度達不到標準,導致生鮮食品的組織受損,風味不佳。不達標的低溫貯存造成的不僅是水分流失,許多營養成分如蛋白質、維生素等含量也會嚴重流失,這也與我國低溫技術與工程質量良莠不齊有很大的關系。

速凍方式對鮑魚肌肉彈性的影響
圖示:速凍方式對鮑魚肌肉彈性的影響

彈性是評價鮑魚品質的一項重要指標,上圖明顯看出,速凍方式相同,凍結溫度低的鮑魚解凍后,彈性要好于凍結溫度高的。

浩爽制冷總結:生鮮食品在冷凍過程中,經歷最大冰晶生成帶的時間越短,即速凍力度越大,冷凍后鮑魚的品質越好。

非“鮮”不食?那就讓它鮮!

誠然,傳統的低溫冷凍法儲存的鮑魚口感上遜于新鮮捕撈,但隨著速凍技術的提高,民眾“非鮮不吃”的習慣也將隨之淡化。

目前水產品速凍最常用的有隧道式凍結法和平板凍結法,也出現了不少如液體速凍、臭氧+液氮凍結法等新型凍結法,很大程度地解決了舊式凍結法的明顯缺陷,如若廣泛普及,將很大程度改善傳統的鮑魚儲存質量欠佳的現象。

浩爽制冷速凍隧道實物
圖示:浩爽制冷速凍隧道實物

速凍冷庫的出現,改寫了過去人們用儲存時間的長短來定義食材鮮度的歷史,在與時間的競賽中,人類以逐漸進步的科技手段,掰回一局。

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