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什么是冷庫預冷?七種常用的預冷方式推薦

什么是冷庫預冷?七種常用的預冷方式推薦

貨物預冷很重要,特別是果蔬,在進入冷庫之前應該先進行預冷處理,因受外界環境等影響,表面溫度高、呼吸強烈,并且持續的釋放熱量會致使周圍溫度更高,這樣會致使果蔬大量水分蒸發,營養流失,采取預冷處理就能極大的避免了這種現象的發生。所以預冷是其延長果蔬保鮮貯藏必不可少的重要環節,只有通過預冷處理后才能讓冷庫制冷發揮更大的作用。下面,浩爽小編給大家整理了七種常用的冷庫預冷方式以供參考。

1、冷庫預冷

冷庫預冷是一種簡單而較實用的預冷方法,它是將果蔬(貨物)攤放在冷庫中盡快降溫的一種冷卻方式。冷庫溫度以該果實貯溫為宜,配以冷風機冷卻系統,加快降溫速度。當果溫為29~30℃時,經過24小時的冷庫預冷,可將溫度降到8~10℃,約32小時即可將果蔬(貨物)溫度降到適宜貯藏的3~5℃。
注意:使用冷庫預冷應注意在冷庫環境中確保散裝或托盤產品之間有足夠的空氣流通,否則傳熱受阻,會導致冷卻延遲、冷卻不均或者冷卻不足等情況發生。

2、自然降溫冷即法

自然降溫冷卻是一種最簡便易行的預冷方法,它是將采收的果蔬或貨物放在陰涼通風的地方,散去果蔬或貨物所帶的田間熱。這種方法需要的時間長,降溫無法低于當時的氣溫,難以達到所需要的溫度。

3、強制風預冷

強制風預冷法是在冷庫預冷法的基礎上發展起來的一項預冷技術。是指在具有較大制冷內力和送風量的冷庫或其他設施中,用冷風直接冷卻裝在容器中的果蔬(貨物)的方法。由于空氣流動量增大,與庫內預冷法相比,明顯加大了果蔬(貨物)的冷卻速度。一般強制冷風冷卻所用的時間比一般冷卻預冷少4~10倍,但比冷卻水和真空冷卻所用的時間長。此種預冷方法也適用于大部分蔬菜。

4、蒸發式預冷

蒸發式預冷也是一種相對簡單且低成本的預冷方法。這種方式在空氣較干燥的區域最為有效。風機驅使空氣通過濕潤的填塞物或者薄霧,并使產生的混合物通過通風箱。在箱內水由液態變為氣態并吸收周圍熱量,對農產品起到預冷作用。這種預冷方式降溫范圍在5.5~8℃左右,因此蒸發式預冷只適合貯存那些溫度較高的、不需迅速降溫的產品。其中用到的水必須要安全,要經過特別處理,這樣才能避免導致產品被污染。

5、水冷預冷

水冷預冷是采用特定溫度下的持續水流作為冷媒的一種預冷方式。需要被預冷的農產品可以浸沒在水中,也可以暴露在源源不斷的水淋浴中。為保證水冷的順利進行,果蔬(貨物)的包裝必須能暴露在有水的環境,通常包裝的材料都是上過蠟的紙箱或者可重復利用的塑料容器。對于無機農產品,為防止細菌感染,保證食品安全,水冷時會在水中添加少量氯氣(50~200ppm)。與蒸發式預冷一樣,水冷也必須保證有安全的水源,如是回收利用的水要經過特別處理,保證產品不被污染。

6、真空預冷

真空預冷就是將果蔬(貨物)放在密封的容器內,迅速抽出容器中的空氣,降低容器中的壓力,使產品因表面水分的蒸發而冷卻,同時,空氣預冷還具有空氣溫濕度調節功能。真空預冷方式對面積較大的葉類產品的預冷特別有效,如萵苣、石刁柏、蘑菇、抱子甘藍、荷蘭豆和其他多葉類果蔬等。由于真空預冷投資較大,目前國內采用此方法主要用于出口蔬菜的預冷。

蔬菜真空預冷
圖示:蔬菜真空預冷

7、冰冷預冷和碎冰預冷

這種方法是其他預冷方法的補充。它是把細碎冰塊或冰鹽混合物,然后將它們放在盛有待冷卻產品的防水容器里。這樣可以降低產品的溫度,也可以保證產品在運輸中的新鮮度,同時起到預冷作用。但是,這種方法只能用于那些與冰接觸不會產生傷害的產品。如菠菜、花椰菜和蘿卜等。

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