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藤椒(青花椒)冷庫貯藏方法及保鮮效果介紹

藤椒是青花椒的一種,具有獨特的風味和麻味,由于藤椒對貯藏條件要求較高,采摘后會受到水分、溫度、光照、氧氣等因素的影響。因此只要儲存方法不對或是在常溫環境中放置時間過久,藤椒(青花椒)就會發生褐變,影響其外觀品質,同時還會造成香氣和麻味等營養物質的流失。

使用氣調保鮮冷庫貯藏藤椒(青花椒),將不受自然條件的限制,能有效的抑制藤椒內的酶活性,殺死各種病原菌微生物,同時還能防止藤椒(青花椒)油過氧化值與酸價上升,從而延長保鮮貯藏的目的。下面浩爽小編就給大家介紹藤椒(青花椒)的冷庫貯存方法及溫度要求。

藤椒(青花椒)冷庫貯藏方法及保鮮效果介紹

藤椒(青花椒)冷庫貯藏方法及保鮮溫度要求:

1、采收

為了更好的貯藏保鮮藤椒(青花椒),采收藤椒(青花椒)應以晴天或陰天采收為宜,雨天應禁止采收,以防止積水,引起貯期腐爛。

2、篩選

藤椒(青花椒)采收后,按大小品質分級,同時應剔除病蟲、畸形等花椒。

3、預冷

預冷是藤椒(青花椒)儲藏的必要環節,預冷的主要目的是降低藤椒(青花椒)的呼吸強度,若不進行預冷處理藤椒(青花椒)表皮就會褐變,產生霉味等情況。推薦使用強制風預冷,注意預冷時間不要超過48小時。

4、貯藏

冷庫貯藏藤椒(青花椒)的適宜溫度為1~2℃,要注意庫內溫度穩定,安全貯藏溫度應控制在±1℃,庫溫上下波動不宜超過1℃,溫度波動過大易造成霉菌滋生、色澤發黑、霉變腐爛的機率。另外濕度也是影響藤椒(青花椒)水分,保持營養品質和風味的重要因素,因此藤椒(青花椒)冷庫的相對濕度要控制在80%~90%。如果庫內濕度不足時,可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕,以保持庫內濕度穩定。另外冷庫的氧氣濃度需設為5%~10%,二氧化碳濃度為5~10%。

采用此方法,藤椒(青花椒)可以保存30~45天左右,貯藏后的藤椒(青花椒)色澤、麻味、品質無明顯變化,同時損耗率僅為6.5%。

使用氣調保鮮庫貯藏的藤椒(青花椒)
圖示:使用氣調保鮮庫貯藏的藤椒(青花椒)

注:藤椒(青花椒)在貯藏期會產生大量有害組織的乙醛、乙醇及乳酸等,因此長期貯藏時還需要定期通風換氣(建議每隔12小時換氣2小時)。

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