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蒜苗冷庫貯藏保鮮技術,蒜苗保存半年依舊新鮮

蒜苗是餐桌上常見的一種蔬菜,其味美香色,營養豐富,深受食客們的喜歡。由于蒜苗采收期一般在4-7月,這個時候正是氣溫上升時節,采收后,只要貯藏方式不對或溫度控制不精準,蒜苗就很易出現脫水、老化、變質等現象。因此,使用正確的儲存方法及控制適宜的貯藏溫度就顯得尤為重要。使用蒜苗氣調保鮮庫貯藏的方式,將不受自然條件的限制,能有效的抑制生物體內的酶活性,防止蒜苗的水分和營養成分流失,同時還可以利用冷庫做反季節銷售,提高蒜苗的經濟價值。

蒜苗冷庫貯藏保鮮技術,蒜苗保存半年依舊新鮮

蒜苗冷庫貯藏方法及步驟:

1、采收

為了更好的貯藏保鮮蒜苗,采收蒜苗應以陰天或晴天上午采收為宜,切忌在強烈陽光時采收,采收后必須運到陰涼處攤開,以免被暴曬水分有流失的情況

2、篩選

蒜苗采收后,需洗凈泥土,整齊排列,捆成小把,同時應剔除須根及病蟲、老葉、黃葉。

3、預冷

預冷是蒜苗儲藏的必要環節,預冷的主要目的是降低蒜苗的呼吸強度,以利于儲藏和運輸。同時預冷也能維持蒜苗的新鮮度,以達到阻止衰老、延長儲藏期的目的。預冷方式可采取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式,預冷降溫速度越快,貯藏效果越好。一般預冷溫度控制在3-5℃。

圖為氣調保鮮庫實拍
圖為氣調保鮮庫實拍

4、貯藏溫度

冷庫貯藏蒜苗的適宜溫度為1℃,要注意庫內溫度穩定,安全貯藏溫度應控制在±0.5℃,庫溫上下波動不宜超過1℃,溫度波動過大易造成霉菌滋生、蒜葉腐爛的機率。另外,濕度也是影響蒜苗水分,保持蒜苗品質和風味的重要因素,因此,蒜苗冷庫的相對濕度要控制在95%。如果庫內濕度不足時,可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕,以保持庫內濕度穩定。同時,庫內空氣的含氧量應保持在2%~6%,二氧化碳濃度應控制在8%。

采用此方法,蒜苗最長可以保存半年左右。使用保鮮冷庫貯藏不僅能長時間保持蒜苗色澤翠綠、新鮮如初,同時水分和營養物質也不會流失。蒜苗霉變率小于5%,商品率能達到90%以上。

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