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娃娃菜氣調保鮮庫貯藏技術,娃娃菜儲存時間最久的方法

娃娃菜屬小型結球白菜,其風味獨特,質優爽口,富含多種礦物質和膳食纖維,深受大眾們的喜歡。由于新鮮娃娃菜在貯藏過程中很容易受到溫度、水分、氣體和其他因素的影響。因此,娃娃菜在常溫環境下最多只能儲存5-8天,然后娃娃菜的表面就會出現黑斑、霉變等現象,從而影響娃娃菜的品質和經濟價值。

使用氣調保鮮庫貯藏的方式,將不受自然條件的限制,能有效的抑制生物體內的酶活性,殺死各種病原菌微生物,同時還能防止蔬菜的水分和礦物質流失,減緩蔬菜的呼吸頻率和成熟速度,防止組織老化,從而延長保鮮貯藏的目的。

娃娃菜氣調保鮮庫貯藏技術,娃娃菜儲存時間最久的方法

娃娃菜氣調保鮮庫的貯藏方法及儲存溫度要求:

1、采收要求

為了更好的貯藏保鮮娃娃菜,采收娃娃菜應以陰天清晨或晴天上午采收為宜,切忌在強烈陽光時采收,采收后必須運到陰涼處攤開,以免被暴曬水分有流失的情況。同時雨天應禁止采收,以防止菜葉內積水,引起貯期蔬菜腐爛。

2、篩選整理

娃娃菜采收后,按大小品質分級,同時應剔除黃幫爛葉。

3、預冷要求

預冷是娃娃菜儲藏的必要環節,預冷的主要目的是降低娃娃菜本身的溫差。因為,娃娃菜采摘后呼吸頻率較高,生理過程旺盛,若不進行預冷處理就會造成菜葉萎蔫、發黃、變質等情況。一般預冷溫度控制在0.5℃。

圖為娃娃菜冷庫實拍
圖為娃娃菜冷庫實拍

4、貯藏溫度

氣調庫貯藏娃娃菜宜溫度為-1~1℃,要注意庫內溫度穩定,安全貯藏溫度應控制在±1℃,庫溫上下波動不宜超過2℃,溫度波動過大易造成霉菌滋生、菜葉腐爛的機率。另外濕度也是影響蔬菜水分,保持蔬菜品質和風味的重要因素,因此,娃娃菜冷庫的相對濕度要控制在85%~90%。如果庫內濕度不足時,可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕,以保持庫內濕度穩定。同時,庫內空氣的含氧量應保持在1%~8%,二氧化碳濃度應控制在1%~6%之間。

采用此方法,娃娃菜最長可以保存5個月左右。使用氣調保鮮庫不僅能長時間保持娃娃菜色澤嫩黃、新鮮如初,同時水分和營養物質也不會流失,商品率能達到90%以上。

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